Constance rhéologique
L’homogénéité des aliments appropriés pour les patients souffrant de dysphagie doit se conformer à tous les paramètres rhéologiques définis en collaboration avec les logopédistes, les médecins qui connaissent en détail les pathologies spécifiques et le degré de difficulté des pensionnaires et des patients, et doit être absolument fiable, stable et constante dans le temps par rapport à ces paramètres.
Sur la base d’enquêtes menées dans le cadre de l’audit et, en particulier, de l’étude comparative, on peut dire que la solution des plats traditionnels mixés présente une forte variabilité en ce qui concerne l’homogénéité, la consistance, la viscosité, l’adhérence en raison de la nature même des aliments, de la difficulté à prédéfinir de manière sûre et avec des résultats constants, les doses et les procédures de préparation. Tout peut causer des risques liés à l’ingestion d’aliments mixés et cela met en évidence la difficulté de répondre d’une manière appropriée et sûre au problème.
Inversement, une fois qu’ils sont approuvés et testés par les responsables logopédistes et nutritionnistes de l’établissement, les plats finis RistoSano® présentent des caractéristiques rhéologiques et organoleptiques fiables et constantes: ils ne subissent pas de changements puisque leur préparation et le dosage des ingrédients sont définis et contrôlés par des systèmes électroniques appropriés.
Ci-dessous, nous fournissons un aperçu de comparaison très bref, extrait de l’étude comparative, à partir duquel l’on peut déduire des éléments d’évaluation rhéologique. La comparaison a été faite sur la base d’un grand nombre d’enquêtes quotidiennes, réalisées par des instruments professionnels calibrés et en suivant des procédures établies scientifiquement.
- Consistance: distance parcourue sur Consistomètre de Bostwick
- Viscosité: temps d’écoulement dans un entonnoir calibré
- Granulométrie: quantité retenue sur tamis calibré
- Homogénéité: absence ou présence de grumeaux et de doubles phases
- Adhésivité: quantité adhérente à une louche calibrée.
Les résultats synthétiques présentés ci-dessous font référence aux valeurs idéales établies, de façon approfondie pour chacun des paramètres rhéologiques, par les logopédistes de l’Institution lors de sessions spécifiques organisées avant la phase de collecte des données.
| Plat | Quantité | Grumes | en % | Double phase | en % | Consistance* | Viscosité* | Adhésivité* | Granulométrie* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| RistoSano® | 60 | 1 | 1,7% | 1 | 1,7% | 7% | 5% | 6% | 5% |
| Traditionnel | 39 | 21 | 54% | 9 | 23% | 50% | 25% | 30% | 45% |
| *variabilité par rapport au paramètre optimal |