Rheologische Konstanz
Die Homogenität der Nahrungsmittel für Dysphagie Patienten muss allen rheologischen Parametern entsprechen, die mit den Logopäden – den Ärzten, die sich am besten mit dieser Pathologie auskennen – abgesprochen werden. Sie muss sicher, stabil und konstant im Sinne dieser Parameter sein. Unsere Erhebungen und insbesondere die Vergleichsstudie zeigen, dass die traditionelle Lösung, der in der Großküche pürierten Gerichte starke Schwankungen in Bezug auf Homogenität, Konsistenz, Viskosität, Haftfestigkeit nachweist, weil die Gerichte unterschiedlich sind und es schwierig ist, auf konstante und sichere Weise Mengen und Zubereitungen im Vorhinein zu definieren. Selbst pürierte Kost kann weiterhin Risiken für Dysphagie Patienten beinhalten und ist somit keine adäquate Lösung.
Im Gegensatz dazu zeigen die von Logopäden und Ernährungsberatern getesteten RistoSano®Gerichte, sichere und konstante rheologische und organoleptische Charakteristika: es gibt keine Schwankungen, weil die Zubereitung und die Mengen der Zutaten vordefiniert und elektronisch kontrolliert sind.
Nachfolgend ein synthetisches Vergleichsschema aus der erwähnten Studie, das Elemente der rheologischen Evaluierung zeigt.
Der Vergleich erfolgte nach sehr vielen täglichen Erhebungen durch kalibrierte Fachinstrumente und nach herkömmlichem Verfahren.
- Konsistenz: zurückgelegte Distanz auf dem Bostwick Konsistometer
- Viskosität: Ausflusszeit durch einen kalibrierten Trichter
- Körnung: Menge, die durch ein kalibriertes Sieb gestrichen werden kann
- Homogenität: In wie weit Klumpen und Zwei-Phasen vorhanden sind
- Adhesivität: Menge, die auf einen kalibrierten Messlöffel haften bleibt
Die folgenden Ergebnisse beziehen sich auf die optimalen Werte der einzelnen rheologischen Parameter, die die Logopäden des Instituts vor den Erhebungen herauskristallisiert haben.
| Gericht | Anzahl Erhebungen | Klumpen vorhanden | % Klumpen | Zwei-Phasen vorhanden | % Zwei-Phasen | Konsistenz* | Viskosität* | Adhesivität* | Körnung* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| RistoSano® | 60 | 1 | 1,7% | 1 | 1,7% | 7% | 5% | 6% | 5% |
| Traditionell | 39 | 21 | 54% | 9 | 23% | 50% | 25% | 30% | 45% |
*Schwankung gegenüber dem optimalen Parameterwert