Costanza organolettica
La variabilità dei prodotti riguarda anche le caratteristiche organolettiche, con conseguenze negative sul gradimento finale dei pazienti e quindi sulle quantità di cibo effettivamente consumato e sul relativo apporto nutrizionale. Una volta condivise nella fase di progettazione e di test RistoSano® i menù e le caratteristiche organolettiche dei vari piatti, tali caratteristiche rimarranno invariate nel tempo, garantendo il gradimento degli ospiti e quindi l’assunzione di cibo e i relativi apporti nutrizionali.
Di seguito trovate uno schema sintetico di rilevazioni effettuate nell’ambito dello studio comparativo. Sono stati quindi sottoposti, direttamente ai degenti quando possibile o con l’ausilio del personale e dei familiari, audit di gradimento finalizzati ad una valutazione oggettiva e non teorica. Inoltre sono state effettuate rilevazioni costanti durante tutto il periodo dello studio relativamente alle quantità di cibo assunto in base alle rimanenze nel piatto del cibo non consumato.
Crediamo quindi che i dati rilevati, pur tenendo conto delle difficoltà di effettiva misurazione e di attendibilità nelle risposte, possano rappresentare una conferma del grado di affidabilità e costanza organolettica dei prodotti RistoSano e un ulteriore elemento di valutazione rispetto alle altre soluzioni.
Calcolo indice medio gradimento
| Valutazione | Tradizionale frullata | Frullata | RistoSano® |
|---|---|---|---|
| Sgradito | 113 | 138 | 81 |
| Accettabile | 219 | 247 | 194 |
| Gradito | 625 | 645 | 621 |
| Totale | 957 | 1030 | 896 |
| Media | 2,54 | 2,49 | 2,60 |
Analisi quantità cibo consumato
| Quantità cibo consumato | Tradizionale frullata | Percentuale sul totale | Frullata confezionata | Percentuale sul totale | RistoSano® | Percentuale sul totale |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tutto | 649 | 61% | 737 | 63,3% | 682 | 67,3% |
| Metà | 249 | 23% | 230 | 20,0% | 183 | 18% |
| Meno di metà | 78 | 7,3% | 100 | 8,6% | 90 | 8,9% |
| Niente | 88 | 8,3% | 97 | 8,3% | 58 | 5,7% |
| Totale rilevazioni valide | 1064 | - | 1164 | - | 1013 | - |