Monitoraggio

AI fine del miglioramento continuo e del monitoraggio dei processi, vengono costantemente effettuati il controllo, l’analisi e la valutazione del servizio rispetto agli obiettivi prefissati.

Vengono analizzati i dati di consumo effettivi e comparati con le previsioni, i menù e la pianificazione condivisa, sia rispetto agli obiettivi qualitativi e nutrizionali sia rispetto a quelli economici.

Ai fini di una efficace valutazione economica, viene fornito il costo medio mensile a giornata alimentare della dieta frullata, sula base dei consumi a consuntivo e del numero di giornate alimentari diete frullate.

Vengono inoltre monitorati costantemente ai fini del miglioramento:

• risultato operativo e logistico
• grado di apprezzamento organolettico da parte degli ospiti, dei familiari e del personale di cucina
• valutazione reologica complessiva e dei singoli prodotti da parte dei logopedisti
• valutazione dei risultati nutrizionali da parte dei nutrizionisti rispetto agli obiettivi

Sulla base delle valutazioni vengono eventualmente messi in atto, in condivisione con tutti gli attori coinvolti, miglioramenti e correttivi al format delle attrezzature, dei menù e del servizio.

Viene infine monitorato costantemente il grado di competenze e abilità degli operatori ed eventualmente viene proposta un’ulteriore attività di formazione generale o specifica.