Постоянство реологических свойств

Гомогенность пищи, предназначенной для пациентов с дисфагией, должна соответствовать реологическим параметрам, установленным совместно с логопедами и врачами, хорошо знакомыми с патологиями пациентов и четко представляющими степень затруднения пациентов.

Гомогенность пищи должна быть точно установлена, она должна быть стабильной, постоянной и удовлетворять заданным параметрам. Основываясь на данных, полученных в результате независимых опросов и, в частности, на данных сравнительного исследования мы можем утверждать, что гомогенность, консистенция, вязкость и клейкость блюд традиционной кухни, измельченных в блендере, очень изменчива.

Это объясняется естественными свойствами пищи, сложностью четко определить и зафиксировать пропорции продуктов и процедуры приготовления пищи. Все это вместе взятое может спровоцировать риски, связанные с приемом измельченной пищи, подчеркивая, таким образом, существующие сложности при поиске адекватного и безопасного решения данной проблемы.

Напротив, блюда приготовленные по системе RistoSano® (после одобрения и тестирования ответственными логопедами и нутриционистами Учреждения) обладают постоянными и четко обозначенными реологическими и органолептическими характеристиками. Эти характеристики остаются неизменными, поскольку приготовление блюд и дозирование ингредиентов определяется и контролируется специальными электронными системами.

Ниже приведена краткая сопоставительная таблица, взятая из сравнительного исследования, на основе которой можно сделать выводы о реологической оценке обоих решений.
Сопоставление данных было выполнено после многочисленных ежедневных измерений, произведенных с помощью профессиональных калиброванных инструментов на основе согласованных процедур.

• Консистенция: расстояние пройденное на консистометре Боствика
• Вязкость: время вытекания из калиброванной воронки
• Гранулометрический состав: количество частиц, задержанных калиброванными ситечками
• Гомогенность: отсутствие или наличие сгустков и двойной структуры (жидкости и кусочков)
• Клейкость: количество вещества, прилипшее к калиброванному половнику

Результаты, приведенные ниже, относятся к оптимальным значениям, установленным логопедами Учреждения для каждого реологического параметра, на основе подробного анализа в ходе специальных сессий, предшествующих этапу сбора данных.

Piatto	Rilevazioni	Grumi	in %	Doppia/fase	in %	Consistenza*	Viscosità*	Adesività*	Granulometria*
RistoSano®	60	1	1,7%	1	1,7%	7%	5%	6%	5%
Tradizionale	39	21	54%	9	23%	50%	25%	30%	45%

*изменчивость относительно оптимального параметра

Сравнительное исследование существующих решений проблем питания при дисфагии