Постоянство органолептических свойств

Изменчивость продуктов отражается и на их органолептических характеристиках, что приводит к негативным последствиям: к неприятию пищи пациентами, к фактическому снижению потребления и, следовательно, к снижению полученной питательной ценности.

После согласования меню и органолептических характеристик различных блюд на этапах проектирования и тестирования RistoSano®, эти характеристики будут оставаться неизменными во времени, что гарантирует одобрение со стороны пациентов и означает увеличение потребления пищи и усвоение необходимых питательных элементов.

Ниже приведена краткая таблица с измерениями, выполненными в рамках сравнительного исследования. Исследователями был произведен опрос пациентов (прибегая в некоторых случаях к помощи родственников или медицинского персонала) для оценки пищи больными с целью получения объективных практических, а не только теоретических данных.

Кроме того, на всем протяжении исследования выполнялся постоянный подсчет съеденного, отталкиваясь от количества остатков пищи в тарелке.

Мы полагаем, что полученные данные (несмотря на практические сложности измерения и достоверность ответов) могут служить гарантией надежности и органолептического постоянства продуктов RistoSano и могут использоваться в качестве дополнительного элемента для оценки нашей системы по сравнению с другими решениями.

Calcolo indice medio gradimento

Valutazione	Tradizionale frullata	Frullata	RistoSano®
Sgradito	113	138	81
Accettabile	219	247	194
Gradito	625	645	621
Totale	957	1030	896
Media	2,54	2,49	2,60

Analisi quantità cibo consumato

Quantità cibo consumato	Tradizionale frullata	Percentuale sul totale	Frullata confezionata	Percentuale sul totale	RistoSano®	Percentuale sul totale
Tutto	649	61%	737	63,3%	682	67,3%
Metà	249	23%	230	20,0%	183	18%
Meno di metà	78	7,3%	100	8,6%	90	8,9%
Niente	88	8,3%	97	8,3%	58	5,7%
Totale rilevazioni valide	1064	-	1164	-	1013	-

Сравнительное исследование решений проблем дисфагии