Constance organoleptique
La variabilité des produits affecte également les caractéristiques organoleptiques, avec des conséquences négatives sur la satisfaction finale des patients/pensionnaires et donc sur la quantité de nourriture réellement consommée et sur l’apport nutritionnel.
Une fois que les menus et les caractéristiques organoleptiques des différents plats sont retenus en commun accord dans la phase de conception et de test RistoSano®, ces caractéristiques restent inchangées au fil du temps, assurant ainsi la satisfaction des patients/pensionnaires et, par conséquent, la consommation de repas ainsi que leurs apports nutritionnels.
Ci-dessous, vous trouverez un bref aperçu des résultats obtenus dans le cadre de l’étude comparative. Des audits sur le degré de satisfaction, visant à une évaluation objective et non théorique, ont été soumis directement aux patients, lorsque cela était possible, ou avec l’aide du personnel et des membres de la famille. En outre, des mesures ont été prises de manière constante tout au long de la période d’étude par rapport à la quantité de nourriture consommée en fonction des restes non consommés dans l’assiette.
Nous pensons donc que les données recueillies, tout en tenant compte des difficultés de mesure et de fiabilité des réponses, confirment le degré de prévisibilité et de constance organoleptique des produits RistoSano® et sont un élément supplémentaire d’évaluation par rapport à d’autres solutions.
Calcul de l'indice
| Evaluation | Aliment traditionnel mixé | Aliment mixé préemballé | RistoSano |
|---|---|---|---|
| Non apprécié | 113 | 138 | 81 |
| Acceptable | 219 | 247 | 194 |
| Bien apprécié | 625 | 645 | 621 |
| Total | 957 | 1030 | 896 |
| MOYENNE | 2,54 | 2,49 | 2,60 |
Analyse des quantités consommées
| Quantité aliment consommé | Aliment traditionnel mixé | Pourcentage sur total | Aliment mixé préemballé | Pourcentage sur total | RistoSano | Pourcentage sur total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tout | 649 | 61% | 737 | 63,3% | 682 | 67,3% |
| Moitié | 249 | 23% | 230 | 20,0% | 183 | 18% |
| Moins de la moitié | 78 | 7,3% | 100 | 8,6% | 90 | 8,9% |
| Rien | 88 | 8,3% | 97 | 8,3% | 58 | 5,7% |
| Total enquêtes valides | 1064 | - | 1164 | - | 1013 | - |