Consistencia reológica
La homogeneidad de los alimentos adecuados para pacientes con disfagia debe cumplir con todos los parámetros reológicos que han sido establecidos con los logopedas, los médicos que conocen detalladamente las enfermedades específicas y el grado de dificultad, debiendo ser absolutamente fiable, estable y constante en el tiempo respecto a tales parámetros.
En base a encuestas llevadas a cabo en el ámbito de las auditorías y en particular del estudio comparativo, podemos asegurar que la solución tradicional de los platos potitos en cocina, presentan una fuerte variabilidad en cuanto a la homogeneidad, consistencia, viscosidad, adherencia, a causa de la naturaleza de los alimentos, de la dificultad de predefinir en modo seguro y con resultados constantes, dosis y procedimientos de preparación.
En cambio, los platos io sano®, una vez que han sido aprobados y probados por los logopedas y nutricionistas de la compañía, presentan características reológicas y organolépticas ciertas y constantes: no cambian desde el momento que la preparación y dosis de los ingredientes han sido definidos y controlados mediante sistemas electrónicos adecuados.
La versatilidad de nuestros productos no afecta a las características organolépticas, con consecuencias negativas en en su aporte nutricional. Diferentemente da las operaciones usuales de un menu preparado en la cocina con el sistema túrmix, las características organolépticas de los diferentes platos se mantendrán sin variación en el tiempo, garantizando el consumo de alimentos y sus beneficios nutricionales. La comida filtrada una vez frulada con sistema túrmix, para que no tenga grumos va perdiendo todas su propriedad nutricionales, a diferencia de nuestros platos que definen en modo seguro dosis propiedad nutricionales y procedimento de preparación.
- Consistencia: distancia recorrida con consistometro de Bostwich
- Viscosidad: tiempo de pasaje en embudo calibrado
- Granulometría: cantidad retenida por coladores calibrados o ponderados
- Homogeneidad: ausencia o presencia de grumosy de fase doble
- Adherencia: cantidad adherida en un cucharón calibrado o ponderado
Los resultados resumidos a continuación, se refieren a valores óptimos identificados detalladamente por cada uno de los parámetros reológicos, por parte de los logopedas.
| Plato | Número | Grumos | en % | Fase doble | en % | Consistencia* | Viscosidad* | Adherencia* | Granulométrie* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| RistoSano | 60 | 1 | 1,7% | 1 | 1,7% | 7% | 5% | 6% | 5% |
| Tradicional | 39 | 21 | 54% | 9 | 23% | 50% | 25% | 30% | 45% |
*respecto al parámetro optimal