Die Lösungen
Es stehen diverse Möglichkeiten zur Verfügung, um das Problem der Dysphagie und der Essstörungen zu lösen.
Eine davon ist die pürierte traditionelle Küche, eine andere die industrielle Produktion von pürierten Fertiggerichten.
Innerhalb des organisatorischen und wirtschaftlichen Rahmens von traditionellen Großküchen erfolgt die Zubereitung von speziell pürierten Gerichten, auch um Kosten unter Kontrolle zu halten, wie folgt: die Speisen werden traditionell zubereitet und gekocht und danach werden sie passiert und je nach Anforderung homogenisiert. Dafür werden große Großküchenmaschinen bzw. große Mixer mit sehr hoher Leistung für lange Zeit benutzt, bis die gewünschte Homogenisierung mehr oder weniger erreicht wird.
Problematisch bei dieser traditionellen Lösung ist die Einhaltung des qualitativen Maßstabs. Das hängt von den unterschiedlichen Zubereitungszeiten der unterschiedlichen Gerichte und der davon ausgehenden Schwierigkeit, die organoleptischen und rheologischen Werte konstant zu halten ab. Es ist auch schwierig, das Ausbleiben von Klumpen und festen Bestandteilen zu garantieren.
Alternativ zu dieser Lösung besteht auf dem Markt ein Angebot an speziellen Fertiggerichten in Form von pürierten Fertiggerichten bzw. Puddings für Menschen mit Dysphagie. Es handelt sich allerdings um eine Allgemeinlösung für Schluckstörungen.
Wenngleich diese letzte Lösung, besonders bei Produkten, die vom Gesundheitsministerium zugelassen sind den Vorteil hätte, adäquat und konstant im Sinne der rheologischen Parameter zu sein, weist sie dennoch problematische Aspekte auf:
- sehr hohe Kosten verglichen mit den traditionellen pürierten Zubereitungen
- logistische und organisatorische Schwierigkeiten
- Schwierigkeit bei der Verwendung von solchen Produkten im Großküchenmanagement
- geringes Angebot im Sinne eines variierten Speiseplans, daher monotone Mahlzeiten
- geringe organoleptische Qualität
- erhebliche Umweltbelastung durch den Verpackungsmüll, weil Einzelportionen.
Beide Lösungen zeigen sowohl Vor- als Nachteile auf, stellen somit keine 100% gute Lösung für das Problem einer sinnvollen Diät bei Dysphagie dar.
Die Lösung io sano® im Gegensatz dazu, verbindet die Vorteile beider Lösungen und wird gleichzeitig allen Anforderungen einer Dysphagie-Diät gerecht: sichere und konstante rheologische Werte, organoleptische Qualität, flexible Verwendung im Großküchenmanagement, Reduzierung der direkten und indirekten Kosten.