Suivi
En vue de l’amélioration continue et du suivi des processus, la surveillance, l’analyse et l’évaluation du service par rapport aux objectifs définis au préalable, sont constamment effectuées.
Ensuite, les données sur la consommation effective sont analysées par rapport aux prévisions, aux menus et à la planification retenue, aussi bien par rapport aux objectifs qualitatifs et nutritionnels que par rapport aux objectifs économiques.
Aux fins d’une évaluation économique efficace, il est fourni le coût mensuel moyen de la journée alimentaire à régime mixé, sur la base de la consommation finale et du nombre de journées alimentaires à régime mixé.
Aux fins d’une amélioration, les éléments suivants sont également surveillés en permanence:
- résultat opérationnel et logistique
- degré d’appréciation organoleptique des patients, des membres de la famille et du personnel de cuisine
- évaluation rhéologique des produits pris individuellement ou globalement par les logopédistes
- évaluation des résultats nutritionnels par les nutritionnistes par rapport aux objectifs
Sur la base des évaluations, des améliorations et corrections au format des équipements, aux menus et/ou au service sont éventuellement mises en œuvre, mais toujours de manière consensuelle avec tous les acteurs impliqués.
Enfin, le niveau de compétences des opérateurs est constamment contrôlé avec, éventuellement, une proposition pour une ultérieure formation générale ou spécifique.