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Con il termine disfagia si identifica la difficoltà o impossibilità di deglutire cibi e bevande, che possono così entrare nelle vie respiratorie. Si tratta di un disturbo che comporta gravi rischi: soffocamento, polmonite ab ingestis, malnutrizione e patologie correlate (sarcopenia, piaghe, etc.). Ne soffre una percentuale elevatissima di persone, in particolare fragili, sia a casa si all’interno delle RSA e di tutte le strutture residenziali.
Numerose sono le cause che la possono determinare: cause neurologiche, tra cui Alzheimer, stroke, sclerosi multipla, SLA, Parkinson, demenze, cause iatrogene indotte da trattamenti, cause infettive, cause metaboliche, cause strutturali. Il decadimento della massa e funzionalità muscolare causa inoltre una condizione simile alla disfagia, definita come presbifagia. Che in ogni caso comporta difficoltà nella deglutizione e relativi rischi. È per questo fondamentale effettuare una valutazione attenta e precoce degli ospiti a rischio di disfagia e presbifagia e programmare risposte assistenziali adeguate, al fine di prevenire complicazioni molto gravi, quali soffocamenti, polmoniti ab ingestis, infiammazioni polmonari.
Così come è importante prevenire il rischio di malnutrizione, disidratazione e patologie correlate (sarcopenia, piaghe, insufficienza renale) che vanno a sommarsi ad uno stato di salute già fragile e precario.
In questa sezione trovate informazioni sulle soluzioni ideate da IO SANO nel 2001 e sviluppate con il contributo di esperti in ambito sanitario, chef e specialisti rispetto al tema della disfagia.
La soluzione, divenuta ormai uno standard diffuso a fronte degli importanti vantaggi soprattutto dal punto di vista della sicurezza ed efficacia, si articola in un percorso che va dalla valutazione e pianificazione nutrizionale alla realizzazione di alimenti omogenei mediante sistemi automatizzati e calibrati e utilizzando preparati disidratati realizzati con ingredienti completamente naturali e ricette tradizionali.
Risponde a tre esigenze fondamentali:
La soluzione, oltre alla realizzazione delle diete in cucina, permettete in reparto la realizzazione di alimenti per la colazione (latte biscotti e proteine, cappuccino e biscotti, te e biscotti), di alimenti per l’integrazione proteica (dessert arricchiti con proteine e senza zucchero), di bevande gelificate calibrate ai 3 livelli di consistenza IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)
Il costo della soluzione viene definito sulla base di un costo giornaliero fisso per colazione, pranzo e cena. La giornata alimentare base apporta oltre 1700 Kcalorie e 72 grammi di proteine. Il pranzo si articola in primo, secondo, contorno e dessert proteico, e la cena si articola in primo, secondo, contorno e mousse di frutta con fibre. Gli associati che usufruiscono di un servizio di catering esterno possono ricevere ulteriori informazioni dal proprio fornitore o dai nostri specialisti.
Gli associati che invece hanno una gestione diretta del servizio di ristorazione potranno richiedere a IO SANO il costo riservato agli associati che, onnicomprensivo di ogni elemento del servizio oltreché dei prodotti, viene stabilito come costo fisso a giornata (onnicomprensivo di colazione, pranzo e cena) e varia a seconda del menù e degli apporti nutrizionali medi giornalieri. Sarà in ogni caso un costo estremamente competitivo e vantaggioso rispetto ai costi attuali.
È importante tenere inoltre in considerazione che a fronte della soluzione potranno essere attuate ottimizzazioni di costi indiretti:
Di seguito trovate alcuni approfondimenti sui vari ambiti della soluzione.
RistoSano è un sistema innovativo per la preparazione delle diete a consistenza modificata, rivolto ad ospiti di strutture sanitarie e sociosanitarie con problemi di deglutizione.
Le ricette sono elaborate a partire da ingredienti tradizionali, ma il sistema di preparazione istantaneo e calibrato permette una grande varietà nei menù, una assoluta certezza degli apporti nutrizionali, costanza nella omogeneità, consistenza e viscosità, sicurezza igienico sanitaria, disponibilità costante 24 ore su 24.
Il servizio rappresenta quindi uno strumento che, integrandosi con il servizio di ristorazione, aiuta a fare fronte in modo efficace all’alimentazione dei pazienti disfagici e a contribuire positivamente al loro stato nutrizionale.
Sfogliando la brochure potrete scoprire i menù, dalla colazione ai primi, i secondi con i contorni, i dessert e le mousse di frutta, tutti prodotti che, grazie ai sistemi di distribuzione automatizzati e calibrati, sono disponibili 24 ore su 24.
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Il servizio, realizzato con macchine in comodato e fornitura di preparati, consiste nella distribuzione di bevande per i vari momenti della giornata alimentare. La gamma delle bevande è molto ampia e accompagna tutti i momenti della giornata. Con un unico distributore possono essere distribuiti tutti i prodotti necessari per la colazione e le merende, oltreché per l’idratazione, la colazione e le merende dei pazienti disfagici:
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Il servizio Acqua San per il settore sanitario consiste nella distribuzione di acqua microfiltrata naturale fresca e a temperatura ambiente mediante l’installazione e manutenzione di appositi distributori e sistemi di trattamento, con l’utilizzo di contenitori pluriuso da comodino.
Il servizio consente di eliminare bottiglie in vetro e plastica, con un risparmio significativo della spesa, dei costi logistici e dell’impatto ambientale dei rifiuti e dei trasporti, nel rispetto dei Criteri Ambientali Minimi della ristorazione del Ministero dell’Ambiente e in linea con le normative PLASTIC FREE.
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La disfagia riguarda oltreché un numero molto elevato di ospiti delle strutture, una fascia molto ampia di popolazione residente a casa. Persone fragili che ancora di più che nelle residenze hanno difficoltà ad affrontare in modo efficace questo disturbo e che vanno incontro a rischi ancora più gravi e frequenti. Per questo fornire soluzioni anche a loro può rappresentare un servizio integrato con l’assistenza domiciliare e rispondere ad un bisogno estremamente diffuso.
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